- Продукти: краставица 1 бр. (около
300 г), кисело мляко 500 г (2 и 1/2 чаени чаши), чеснов лук 7-8 скилидки,
растително масло 1 супена лъжица, орехови ядки 10-12 бр., копър 1 връзка,
сол 5 г (1 чаена лъжичка).
- Разбива се киселото
мляко и към него се прибавят счуканите скилидки на чесъна и орехови ядки,
нарязаната на ситно, предварително обелена краставица, солта и растителното
масло. Сместа се разбърква добре и се разрежда с 2 чаени чаши студена вода.
- Тараторът се поднася
студен, поръсен със ситно нарязания копър.
Супа от картофи
-
Продукти за 5
поции: 2картофа,1/2 морков,1/4 глава кромид лук,1 домат(пресен или
стерилизиран),1 бучка(колкото орех )краве масло,,2 стръка магданоз(2
чубрица), 1 щипка сол,3 суп.лъж кисело мляко,1
яйце,1 суп. лъж. брашно
- Изчистените и измити моркови и лук се нарязват на дребно,заливат се със студена
вода и се поставят да заврат.Посоляват се и се варят до полуомекване.към тях се
прибавят нарязани на малки кубчета картофи,а след 15 минути се прибавя и
настърганият на ренде или нарязан домат.Вари се до готовност.Супата се
отстранява от огъня и се застройва с варена застройка от кисело мляко,яйце и
брашно(разбърква се добре яйцетос киселото мляко и брашното и се заварява в
тиганче като се бърка непрекъснато да не загори).Подправя се с масло и ситно
нарязан магданоз или чубрица.
- Продукти:
пресни гъби 250 г, лук 100 г (2 глави), краве масло 80 г (2/3 пакетче), брашно
30 г (3 супени лъжици), яйце 1 бр., кисело мляко 100 г (1/2 чаена чаша),
магданоз, черен пипер и сол на вкус.
- Ситно нарязаният лук се
задушава в мазнината заедно с брашното, след което се прибавят измитите и
начупени гъби и също се варят на тих огън до омекване. Чорбата, след
свалянето й от огъня, се застройва с разбитите яйца и млякото и се поръсва
със ситно нарязан магданоз и черен пипер.
- Поднася се гореща.
-
Продукти: зрял
фасул 300 г (1 и 1/2 чаени чаши), кромид лук 100 г (2 глави), растително
масло 50 мл (5 супени лъжици), джоджен и сол на вкус.
- Почистеният и измит
фасул се кисне няколко часа в студена вода, след което се вари около 30
минути. Отцежда се, залива се с 6 чаени чаши топла вода и отново се вари,
като към него се прибавят ситно нарязаният лук и мазнината. Чорбата се
посолява, след като се свари фасулът. Поднася се поръсена с джоджен
ЧОРБА ОТ ЗРЯЛ ФАСУЛ ПО МАНАСТИРСКИ
- Продукти: зрял фасул 150 г (3/4
чаена чаша), моркови 150 г (2-3 бр.), целина 50 г (1/2 глава), лук 50 г (1
глава), домати 100 г (2 бр.), пиперки 100 г (2 бр.), лютиви пиперки 5 бр.,
растително масло 50 мл (5 супени лъжици), магданоз, джоджен и сол на вкус.Почистеният и измит
фасул се накисва в студена вода за 6-7 часа, след което отново се измива,
залива се с вода и се вари на умерен огън. Прибавят се растителното масло,
лукът, морковите и целината, нарязани на дребно. По-късно се слагат
пиперките, също нарязани на дребно. Към края на варенето се прибавят
обелените и нарязани на дребно домати и джодженът. Готовата чорба се
посолява и се поръсва със ситно нарязан магданоз
- Продукти: коприва 0.500 кг (3 шепи),
лук 50 г (1 глава), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), домати 150 г
(2-3 бр.), ориз (фиде) 40 г, прясно мляко 200 мл (1 чаена чаша), червен
пипер 5 г (1 чаена лъжичка), сол и магданоз на вкус.В мазнината се задушава
нарязаният на ситно лук. Прибавят се червеният пипер и настърганите на ренде
домати. След задушаването на доматите се прибавя копривата, предварително
измита и нарязана на ситно. Когато поомекне копривата, сместа се посолява,
залива се с 5 чаени чаши топла вода и се кипва. Прибавя се оризът и се вари
до готовност. Готовата чорба се подправя с топлото мляко, поръсва със ситно
нарязани магданоз и се поднася.
- Продукти:
леща 200 г (1 чаена чаша), моркови 50 г (1 бр.),
кромид лук 100 г (2 глави), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), чесън
4-5 скилидки, чубрица, оцет и сол на вкус.
- Лещата се почиства и
измива добре, поставя се в съд със студена вода и се вари на тих огън заедно
с мазнината и ситно нарязаните лук и моркови. След сваряването й се прибавят
нарязаните скилидки на чесъна, стрита яубрица и сол на вкус. Чорбата се вари
още десетина минути. При поднасянето й се подправя с оцет на вкус.
Супа от пиле
- Продукти
за 5 поции: 150 -200 гр. пиле,1/2 глава кромид лук(2 стръка пресен
лук),1 морков,1 суп. лъж. ориз,малко натрошеми спагети,1 бучка (колкото
орех) краве масло,2 суп.лъж кисело мляко,1 яйце, 1 щипка сол,магданоз(2-3
стръка),смлян черен пипер,лимонов сокПочистеното и измито и
нарязано на дребни парченца пиле се залива със студена вода и се поставя да
заври(може да сложите пилето ненарязано с костите и след като се свари да
обезкостите и нарежете на дребни парченца).Отпенва се, посолява се и се
прибавя дребно нарязаният морков, Когато пилето е почти сварено се добавя
дребно нарязаният лук и измития ориз и след като малко поври добавяте и
натрошените спагети(малко-по ваш избор-имайте в предвид ,че ориза и
спагетите набъбват). Когато всичко се свари супата се отстранява от огъня,
застройва се с варена застройка от кисело мляко и яйце(разбърква
се добре яйцетос киселото мляко и брашното и се заварява в тиганче като се
бърка непрекъснато да не загори).,подправя
се с масло и лимонов сок и се поръсва със ситно нарязан магданоз и(или)
малко смлян черен пипер
Супа топчета
- Продукти:400
гр. кайма ,2 с.л. растително масло ,40
гр. краве масло ,100 гр. домати ,50
гр. кромид лук ,50 гр. моркови ,30
гр. целина ,1 картоф,40 гр. ориз ,20
гр. корен магданоз ,1 гр. черен пипер
,1 с.л. кисело мляко ,1 бр. яйцеСлагат се 2-3 литра подсолена вода да
заврат. През това време се нарязва 1 глава лук и се настъргва морковът
и целината. Добавят се във водата. Каймата се омесва добре със
ситно нарязания лук, смления черен пипер, ситно нарязания магданоз и една
трета от ориза.
Правят се малки топчета от сместа, овалват се в
брашно и се пускат във врящата вода, след като лукът и морковите омекнат.
Когато топчетата поуврат, се прибавя останалият ориз (измит), картофът (нарязан
на кубчета) и настърганият домат. След като супата е готова, се прибавя
ситно нарязан магданоз и се застройва с разбитото яйце и киселото мляко.
Сервира се топла.
- Продукти: джолан (или
телешки
гърди) 700 г, кромид
лук 50 г (1 глава), моркови 100 г (2 бр.), целина 50 г (1/2 глава),
магданозови корени 1-2 бр., картофи 100 г (2 бр.), домати 150 г (2-3 бр.),
краве масло 60 г (1/2 пакетче), хрян, оцет, магданоз, черен пипер и сол на
вкус.
- Джоланът се начуква,
залива се със студена вода и се слага на силен огън, докато кипне. Обира се
пяната и се прибавя малко сол. След това варенето продължава на тих огън,
като в бульона се прибавят морковите, целината и магданозовите корени,
нарязани на кубчета, и лукът, нарязан на ситно. Когато поомекне месото
се
обезкостява и нарязва на едри парчета които се пускат в бульона. Слагат
се картофите,
нарязани на едри парчета, а след 15-20 минути се прибавят доматите, нарязани
на едро. След отстраняването на съда от огъня се прибавя маслото.При поднасянето във
всяка чиния се слага от месото и се залива с бульона, а отгоре се поръсва
ситно нарязан магданоз
и черен пипер(пожелание).
В отделна чиния се слага настърган хрян, подправен с оцет и сол на вкус
- Продукти:
свинско нетлъсто месо 400
г, свинска мас 20 г (1 супена лъжица), яйца 2 бр., брашно 10 г (1 супена
лъжица), лук 50 г (1 глава), кисело мляко 100 г (1/2 чаена чаша), сол на
вкус.Месото се нарязва на
парчета и се посолява. Залива се със 7-8 чаени чаши студена вода и се оставя
да ври на тих огън. В мазнината се задушава ситно нарязаният лук заедно с
брашното и се прибавя към месото. Когато се свари месото, чорбата се
застройва с яйцата и киселото мляко и веднага се поднася.
- Продукти:
шкембе (говеждо, телешко, свинско) 1 бр. (около 500-600 г), растително масло
100 мл (1/2 чаена чаша), прясно мляко 200 мл (1 чаена чаша), червен пипер 5
г (1 чаена лъжичка), черен пипер и сол на вкус, чесън и оцет за подправка.
- Шкембето се попарва с
вряща вода за 2-3 минути и веднага се остъргва с остър нож откъм вътрешната
страна. След това се изчиства и откъм външната страна, като зацапаните места
се измиват или се остъргват с нож заедно с ципата. Отново се измива, поставя
се в тенджера и се залива със студена вода. Вари се, като се долива
постоянно вода. За сваряването на говеждо шкембе са необходими 3-7 часа, за
телешко 2-3 часа, за агнешко - от 30 до 60 минути. Докато се вари, шкембето
трябва да е покрито с вода. Свареното шкембе се изважда от тенджерата и се
накълцва на парченца, а бульонът се посолява и се вари ощя 15-20 минути,
като към него се прибавят червеният пипер, прясното мляко и мазнината. При
поднасянето в чиниите се слага от накълцаното шкембе и се залива с горещия
бульон. За подправка се поднася отделно счукан чесън и оцет.
|
